Организация банкета на 30 посадочных мест для туристов из Японии

ВВЕДЕНИЕ  ………………………………………………………………………….3

1 ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТА   ……………………………………………………...4

1.1 Характеристика ресторана  ……………………………………………………...4

1.2 Характеристика банкета  ……………………………………………………………6

1.3 Традиции проведения банкета для туристов из Японии  …………………………..8

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ   ……………………………………………..13

2.1 Составление меню   ………………………………………………………………….13

2.2 Калькуляция банкета  …………………………………………………………...16

2.3 Анализ особенностей этикета Японии и его влияние на меню   …………………..16

3 ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА   ………………………………..21

3.1 Интерьер и сервировка стола  …………………………………………………….21

3.2 Обслуживание банкета  …………………………………………………………...23

3.3 Требования к обслуживающему персоналу  ………………………………………26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ  ………………………………………………………………………...30

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ   ………………………………………32

ПРИЛОЖЕНИЯ