Анализ организации производства и обслуживания в ресторане высшего класса

Содержание

Введение. 5

1. Организация функционирования ресторанов высшей категории. 8

1.1. Опыт организации производства и обслуживания в ресторанах высшей категории. 8

1.2. Зарубежный опыт функционирования ресторанов. 13

2. Характеристика функционирования ресторана высшего класса «Синее море». 16

2.1. Общая характеристика ресторана «Синее море». 16

2.2. Организация и обслуживание в ресторане. 18

2.2.1. Помещения ресторана и их интерьер. 18

2.2.2. Составление и оформление меню предприятия. 20

2.2.3. Оснащение производства посудой и приборами. 20

2.2.4. Обслуживающий персонал предприятия. 22

2.2.5. Производственные помещения ресторана и их характеристика. 23

2.3. Организация питания в ресторане. 26

3.    Анализ ресторана и меры дальнейшего развития. 30

Заключение. 35

Список использованной литературы.. 37

Приложение. 39