Что такие диссимиляция? Почему она проходит поэтапно?

Катаболизм (энергетический обмен, диссимиляция) — одна из сторон метаболизма (обмена веществ), происходящего в любой живой клетке. Катаболизм, или процесс расщепления сложных органических веществ (пищевых, запасных), осуществляется постепенно, в три этапа: I — подготовительный, II — бескислородный (гликолиз), III — кислородный. При этом обязательно участвуют ферменты и выделяется энергия, необходимая для синтеза АТФ и согревания организма (тепловая). Вся энергия, необходимая гетеротрофному организму для жизнедеятельности, получается в результате расщепления органических веществ пищи. Чем больше организм испытывает физических нагрузок, тем больше энергии должна содержать пища и, наоборот, при легкой физической нагрузке пища должна быть малокалорийной.